เกร็ดความรู้ต่างๆเกี่ยวกับมีดทำครัวญี่ปุ่น

เหล็กที่ใช้ตีใบมีดของมีดญี่ปุ่น สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักๆดังนี้ 1. เหล็กคาร์บอน: เป็นที่นิยมของเชฟ เนื่องจากมีความคมยอดเยี่ยม คงความคมได้นาน และลับคมง่าย...

Yoshimi Kato เป็นลูกเขยของ Hiroshi Kato ซึ่งเป็นผู้สร้างสรรค์ผลงานอย่าง Masakage Series ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง...

มีดซาชิมิ มีดแล่ปลา หรือมีดซูชิ มีชื่อเรียกอย่างทางการว่า มีดยานากิบะ (柳刃包丁) ซึ่งเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม มีความยาวโดยทั่วไปอยู่ประมาณ...

เวลาเลือกซื้อมีดทำครัวญี่ปุ่นนั้น มีปัจจัยหลักๆที่ต้องดูคือ   มีดคมเดียว/สองคม มีดญี่ปุ่นสองคมนั้น จะใช้ได้ทั้งหมดสำหรับคนที่ถนัดมือขวาหรือมือซ้าย แต่มีดคมเดียวนั้น จะขึ้นอยู่กับด๊ไซน์...

กระดูกอ่อน คืออะไร ? กระดูกอ่อน เป็นกระดูกที่มีความหนาแน่นน้อยเมื่อเทียบกับกระดูกแข็ง ทำให้สามารถหั่นได้ง่ายกว่า โดยกระดูกอ่อนมักจะพบในสัตว์ขนาดเล็ก เช่น...

มีดญี่ปุ่นเป็นที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพที่ยอดเยี่ยม แต่มีดทำครัวญี่ปุ่นบางชนิดอาจต้องดูแลเพิ่มเติมเป็นพิเศษ เพื่อป้องกันการสนิมและการกัดกร่อน ความเป็นกรดเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้มีดขึ้นสนิมได้ง่าย แต่ยังไงก็ตาม มีดญี่ปุ่นก็ยังเป็นที่นิยมใช้กันทั้งในครัวเรือนและร้านอาหาร และประเภทของมีดญี่ปุนเป็นสิ่งสำคัญเมื่อต้องการหั่นวัตถุดิบที่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นเรามาดูว่าประเภทของมีดญี่ปุนที่เหมาะที่สุดสำหรับวัตดุดิบเหล่านี้คืออะไรบ้าง   วัตดุดิบที่มีความเป็นกรดสูง...