เวลาเลือกซื้อมีดทำครัวญี่ปุ่นนั้น มีปัจจัยหลักๆที่ต้องดูคือ
มีดคมเดียว/สองคม
มีดญี่ปุ่นสองคมนั้น จะใช้ได้ทั้งหมดสำหรับคนที่ถนัดมือขวาหรือมือซ้าย แต่มีดคมเดียวนั้น จะขึ้นอยู่กับด๊ไซน์ ว่าตีออกมาสำหรับคนถนัดมือข้างไหน
HRC
HRC (Rockwell Hardness C scale) คือมาตรฐานการวัดค่าความแข็งของโลหะที่ใช้ตีมีดญี่ปุ่น โดยมีดที่มีค่า HRC สูงนั้น จะรักษาความคมได้นาน แต่จะดูแลรักษายากนิด โดยทั่วไป ถ้าเป็นมือใหม่เกี่ยวกับมีดทำครัวญี่ปุ่น จะแนะนำให้ใช้มีด สแตนเลส ที่มีค่า HRC ระหว่าง 58-60 ซึ่งจะดูแลรักษาง่ายและทนทานต่อการใช้งาน แต่แลกมากับความคมที่น้อยกว่ามีดที่ทำจาก คาร์บอน
เหล็กที่ใช้ตีมีด
สแตนเลส
สำหรับมือใหม่แนะนำให้เลือกมีดที่ตีจาก Molybdenum หรือ INOX ครับ ซึ่งเป็นเหล็กที่ตีมีดออกมาแล้วจะมีความทนทานมาก และดูแลรักษาง่าย เพียงแต่ความคมอาจจะไม่เท่ามีดทำครัวญี่ปุ่นที่ตีจาก คาร์บอนครับ
ส่วนสำหรับมือโปรหรือผู้มีประสบการณ์ ทางร้านจะแนะนำให้เลือกมีดญี่ปุ่นที่ตีจาก
ซึ่งเป็นมีดที่ทนทานและมีความคมมาก
คาร์บอน
จริงๆแล้วมีดที่ตีจากคาร์บอนนั้น เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และมือโปร เพียงแต่ต้องอาศัยความรู้ในการดูแลรักษานิดนึง เนื่องจากมีดญี่ปุ่นที่ตีจากเหล็กชนิดนี้จะขึ้นสนิมง่ายกว่ามีดสแตนเลสครับ ซึ่งจะแนะนำหลักๆดังนี้
สำหรับมือโปร จะแนะนำให้เลือก Blue Steel เนื่องจากจะลับมีดได้ยากกว่า แต่แลกกับความคมที่คมกว่า White Steel ครับ
จริงๆมีรายละเอียดมากกว่านี้อีกมาก แต่รายละเอียดหลักๆจริงๆคือที่เขียนไว้ข้างต้นครับ ไว้วันต่อไปทางเราจะมาเขียนบทความเพิ่มเติมให้แน่นอนครับ