สำหรับคนที่มีความสนใจในมีดทำครัวญี่ปุ่นแต่ยังไม่รู้ว่าจะต้องเริ่มด้วยมีดแบบไหนดี ความต่างของมีดแต่ละชนิด และการใช้งาน เมื่อคุณอ่านบทความนี้ จะสามารถเลือกมีดเชฟญี่ปุ่นที่เหมาะกับการใช้งานของตัวคุณได้ครับ
Table of contents
1.สำหรับมีดเล่มแรก ราคาเท่าไหร่ดี?2.มีดสำหรับการใช้งานโดยเฉพาะ สามารถนำไปใช้กับอย่างอื่นได้ไหม?3.Tsuba คืออะไร มีประโยชน์อย่างไร4.สำหรับมีดเล่มแรก ควรจะเลือกซื้อมีดเล่มไหนดี? |
1.สำหรับมีดเล่มแรก ราคาเท่าไหร่ดี ?
ไม่ว่าจะซื้อสินค้าอะไร คำถามนี้มักจะเป็นคำถามแรกเสมอ ราคาเท่าไหร่ดี งบเท่าไหร่ดี ซึ่งทางร้านขอแนะนำว่าสำหรับมีดทำครัวญี่ปุ่นเล่มแรกนั้น ควรมีราคาอยู่ที่ประมาณ 10,000~20,000เยน (2,500~5,000บาท)ครับ โดยเฉพาะคนที่ไม่อยากเปลี่ยนมีดใหม่บ่อยๆ ยิ่งราคาสูงเท่าไหร่ยิ่งใช้ได้นานครับ ส่วนสาเหตุว่าทำไมมีดญี่ปุ่นยิ่งแพงยิ่งดีนั้น อ่านได้ที่นี่ครับ ข้อดีของมีดทำครัวญี่ปุ่นราคาแพง
ราคาของมีดญี่ปุ่นนั้นจะมีช่วงราคาที่แตกต่างกันมากพอสมควร ซึ่งองค์ประกอบที่ทำให้ราคาแตกต่างกันนั้น จะมีหลายปัจจัยมาก ทั้งชนิดของมีด ชนิดของเหล็ก สแตนเลส หรือ คาร์บอน รวมไปจนถึงชื่อของช่างที่ตีมีดเล่มนั้นๆ ซึ่งอย่างที่ทางร้านได้กล่าวไว้ข้างต้น ช่วงราคาประมาณ 10,000~20,000เยน (2,500~5,000บาท) จะเป็นช่วงราคาที่ทางร้านคิดว่าเหมาะสมที่สุดในการซื้อมีดทำครัวญี่ปุ่นเล่มแรกครับ ต่อให้คุณซื้อมีดที่มีราคาแพงมาก แต่ใช้งานไม่ถูกต้อง หรือไม่มีความรู้เกี่ยวกับการดูแลรักษามีด มันก็จะอยู่กับเราได้ไม่นานอย่างที่ควรจะเป็นครับ ในทางกลับกัน ถ้าคุณซื้อมีดที่ราคาถูก ต่อให้ดูแลรักษาดีแค่ไหน มันก็อยู่กับเราได้ไม่นานอย่างที่คิดไว้ ด้วยหลายๆปัจจัย เช่นวัสดุที่ตี เป็นต้น ซื้อมีดที่ราคาถูก แต่ใช้ได้ไม่นาน ต้องเปลี่ยนใหม่บ่อย สู้ซื้อมีดทำครัวญี่ปุ่นดีๆเล่มเดียว แต่อยู่กับเราไปนานๆเลย ดีกว่าครับ
2.มีดสำหรับการใช้งานโดยเฉพาะ สามารถนำไปใช้กับอย่างอื่นได้ไหม ?
แน่นอนว่าสามารถใช้ได้ครับ เพียงแต่ต้องรู้วิธีใช้มีดว่าควรใช้อย่างไรให้ถูกต้องก็ไม่มีปัญหาครับ อันนี้จากประสบการณ์ตรงเลยครับ ผมเคยไปนั่งทานร้านซูชิเจ้าดังที่นึงในญี่ปุ่น เคยเห็นเชฟใช้มีด Yanagiba ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมีดชนิดนี้จะไว้ใช้แล่ซาชิมิ หรือหั่นเนื้อ แต่เอาไปหั่นผักเฉย แน่นอนว่า เชฟทำครัวญี่ปุ่น ต้องมีความรู้มากกว่าผมแน่นอนอยู่แล้ว ถ้านำมีดไปใช้แบบนั้นได้ คิดว่าน่าจะไม่มีปัญหาอะไรครับ
3.Tsuba คืออะไร และมีประโยชน์อย่างไร?
ส่วนที่มีลักษณะคล้ายปลอกสวมอยู่ตรงคอมีด (ระหว่างใบมีดกับด้ามมีด) เรียกว่า Tsuba (鍔) ครับ ซึ่งเป็นส่วนที่เพิ่มทนให้กับตรงส่วนที่เป็นด้าม ถ้าหากมี Tsuba ก็จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปยังส่วนของด้าม และยังทำให้ด้ามเสียหายยากขึ้นด้วยครับ ยิ่งไปกว่านั้น หากไม่มี Tsuba ถ้าใช้แรงเยอะ ก็จะทำให้ด้ามหักได้ มีดที่มีราคาที่ไม่สูงมากส่วนใหญ่จะไม่มี Tsubaครับ หากเราอยากใช้งานได้นานแนะนำว่ามี Tsubaน่าจะดีกว่าครับ
จากรูปข้างบน รูปมีดด้านบนจะเป็นมีดมี่มี Tsuba ส่วนรูปล่างจะเป็นมีดที่ไม่มี tsuba ครับ
4.สำหรับมีดเล่มแรก ควรจะเลือกซื้อมีดเล่มไหนดี ?
ทางร้านขอแนะนำเป็นมีด Santoku (ซันโตกุ) ครับ มีด Santoku ถือได้ว่าเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นมาตรฐานที่ต้องมีประจำไว้ติดบ้าน ถ้าเทียบกับมีดที่ใช้เฉพาะงานแล้วความสวยงามของรอยตัดอาจจะเป็นรอง แต่ถ้าสำหรับการใช้งานทั่วไปแล้วก็ถือว่าเพียงพอแล้ว ความยาวใบมีดโดยมาตรฐานแล้วจะประมาณ 165-180mm วัสดุที่นำมาใช้ก็มีหลากหลาย ทั้งเซรามิก, สแตนเลส, ไทเทเนียม ซึ่งสามารถเลือกใช้ได้ตามวัสดุที่ชอบได้เลย
หั่นวัตถุดิบได้หลายประเภท
ชื่อมีด Santoku มาจากคำว่า三san=สาม และ徳 toku=ข้อดีหรือประโยชน์ เป็นเพราะว่าเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นที่สามารถเนื้อ, ปลา, และผักได้ ซึ่งเป็นมีดที่รวมเอาลักษณะเด่นของมีดหั่นผักและมีดหั่นเนื้อ Gyuto ไว้ด้วยกัน รูปทรงของใบมีดส่วนท้ายออกแบบมาให้ตัดผักได้ง่าย ส่วนรูปทรงของใบมีดส่วนปลาย มีลักษณะโค้งเพื่องานตัดเนื้อ และส่วนของปลายมีดเป็นรูปทรงแหลมที่เหมาะกับการทำปลาและเนื้อง่ายขึ้น ต้องบอกเลยว่าเป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นสาระพัดประโยชน์ที่ต้องมีไว้ติดบ้านจริงๆ